Inclusão nas refeições do chalé

Os especialistas em férias em chalés Ski Beat têm sido pioneiros no atendimento a esquiadores e pensionistas que gostam de refeições veganas ou vegetarianas ou que têm necessidades dietéticas sem glúten ou nozes. Ambos organizaram semanas veganas especiais em alguns chalés em temporadas anteriores, ao mesmo tempo que procuraram atender a todas as necessidades e solicitações em todos os chalés durante toda a temporada.

Neste inverno, a empresa espera preparar 6.000 refeições veganas e servir cerca de 4.000 fatias de bacon vegetal e 4.000 salsichas sem carne. A Ski Beat afirma que cerca de 11% dos hóspedes estão solicitando dietas alternativas nesta temporada, um recorde histórico desde que a empresa começou, há quase quarenta anos.

Neste inverno, embora a empresa tenha decidido fazer as coisas de forma diferente e em vez de ter menus separados para hóspedes com preferências alimentares ou intolerâncias, os anfitriões dos chalés do Ski Beat produzirão refeições com um menu idêntico e substituirão alternativas à base de plantas ou trocarão por nozes e ingredientes sem glúten. . Isso estará presente em todos os seus trinta e um chalés de esqui, localizados em sete principais resorts franceses, durante toda a temporada.

A diretora de operações da Ski Beat, Emma Greffett, diz “Uma das grandes alegrias de ficar em um chalé de esqui compartilhado é desfrutar de refeições sociáveis ​​em torno de grandes mesas, encontrar-se como estranhos e sair como amigos. O nosso objetivo é ser mais inclusivo e não preparar pratos completamente diferentes para os hóspedes que seguem dietas alternativas. A responsabilidade recai sobre nós, fazer com que nosso plano de refeições funcione para todos, e não para que os hóspedes sejam excluídos dos menus diários padrão. Depois de muito trabalho e pensamento criativo, o cardápio está se adaptando a eles, e não o contrário.”

Pela primeira vez nesta temporada, a empresa está adicionando opções de bacon vegano ao seu “café da manhã inglês completo”, tendo já adquirido salsichas veganas na temporada passada. Os pequenos-almoços à base de plantas serão idênticos em aparência e qualidade às alternativas à base de carne. Esta é a tartiflette vegana.

Inclusão nas refeições do chalé

Mantendo o tema da inclusão, a maioria das sobremesas foram criadas para serem adequadas a todos os convidados, como a sobremesa de Brownies de Chocolate de terça à noite, Crumble de Pêra e Gengibre de segunda-feira, e a novidade para 2024-25, trufas de chocolate artesanais todas as quintas-feiras, após uma tábua de queijos com alternativas sem laticínios.

Emma Greffett acrescenta: “A receita dos brownies e das trufas NÃO contém laticínios, mas não fazemos nenhuma declaração sobre isso e, assim, todos desfrutam da mesma sobremesa sem complicações. O crumble pode ser ajustado, usando pasta sem laticínios na cobertura, sem que pareça um prato diferente. E as nossas fabulosas novas trufas artesanais são adequadas para a maioria dos gostos e preferências dietéticas – e são deliciosas! Da mesma forma, os pratos principais e as entradas, graças a uma cozinha criativa por parte dos anfitriões do chalé. Por exemplo, quando prepararem nosso Frango à Provençal, servirão um Filé de Frango à Soja à Provençal praticamente idêntico. Da mesma forma, a alternativa ao porco assado são as fatias de soja, que tanto em textura, sabor e aparência são quase idênticas. E a tão querida tartiflette terá a mesma aparência, quer contenha laticínios ou não.”